用料

主料

莜麥面粉 200克

水 200毫升

臊子鹵料

羊后腿肉 200克

胡蘿卜 100克

植物油 40毫升

大料 1個

桂皮 1塊

花椒 10粒

干辣椒 2個

蔥姜末 5克

醋 10毫升

醬油 15毫升

料酒 5毫升

鹽 3克

胡椒粉 1克

味精 少許

香菜 少許

莜面栲栳栳的做法

羊后腿肉切丁，胡蘿卜切丁。莜面栲栳栳的做法 步驟1

做羊肉臊子鹵：熱鍋涼油放入大料、桂皮和花椒莜面栲栳栳的做法 步驟2

煎出香料味后，下羊肉丁和胡蘿卜丁煸炒至變色莜面栲栳栳的做法 步驟3

將羊肉丁和胡蘿卜丁撥在鍋邊莜面栲栳栳的做法 步驟4

放入干辣椒煸出辣味莜面栲栳栳的做法 步驟5

再放蔥姜末煸炒幾下，再全部混合拌炒1分鐘莜面栲栳栳的做法 步驟6

從鍋邊烹入10毫升醋，再加入醬油、料酒、鹽、200毫升熱水，小火煮15分鐘，至湯汁還剩一半，再加胡椒粉調味，關火加味精和香菜即可。莜面栲栳栳的做法 步驟7

將莜麥面粉放入容器，水加熱煮沸后立即澆入莜麥面粉，一邊倒熱水一邊用筷子快速攪拌成團。莜面栲栳栳的做法 步驟8

將莜面團在操作臺上不斷揉搓成光滑的面團莜面栲栳栳的做法 步驟9

將面團搓成長條。莜面栲栳栳的做法 步驟10

將面團揪成小塊的劑子，大約四五克一個莜面栲栳栳的做法 步驟11

搓圓莜面栲栳栳的做法 步驟12

用搟面杖搟成長橢圓形的薄面皮莜面栲栳栳的做法 步驟13

提起小面片，繞著手指卷成卷莜面栲栳栳的做法 步驟14

立著碼放在蒸籠中；所有小劑子都卷成卷，整齊碼放好，準備將容器上鍋蒸莜面栲栳栳的做法 步驟15

蒸鍋加熱，水沸后放入莜面蒸籠，中大火蒸10分鐘左右莜面栲栳栳的做法 步驟16

蒸好的莜面栲栳栳蘸食羊肉臊子鹵即可莜面栲栳栳的做法 步驟17

小貼士

＊莜麥面粉就是燕麥面粉，營養非常豐富，在西北地區，莜面是最常見最普通的家常面食，無論蒸、炒、煮、涼拌都很好吃。

＊莜面面團偏硬，和莜面團時，水可稍微多些，看情況調節面團的軟硬。

＊莜面的鹵可以隨意，這種羊肉的鹵比較常見，也有素的鹵如番茄雞蛋鹵，跟普通的面鹵相似。

＊莜面的熱量很高，而且不易消化，不要一次吃太多。